从“吃得饱”到“吃得安”“吃得香”——宁远“校园餐”变革记

6月30日，宁远县第二(dìèr)中学学生就餐场景。通讯员 摄 湖南日报全媒体记者 严万达 通讯员 薛忠胜 徐友利 荆道(jīngdào)滨 “鸡肉(jīròu)炒木耳丝、瘦肉炒胡萝卜、瘦肉丝炒长(chǎozhǎng)豆角，都是我喜欢吃(chī)的菜。”6月26日中午，宁远县莲花小学食堂已经坐得满满当当，五年级学生欧子政吃完后还意犹未尽，又跑向“爱心(àixīn)加餐窗口(chuāngkǒu)”。“够不够？不够再来加，可不能浪费。”窗口工作人员何满平轻声细语叮嘱。 “从一荤一素到两荤一素，现在(xiànzài)莲花小学食堂吃得更好、花样更多、消费更透明(tòumíng)。”当天的陪餐家长陈花艳说，这些变化(biànhuà)，源自当地开展的“校园餐”变革。 “校园餐(cān)”承载着千家万户的(de)牵挂，关乎青少年的健康成长。宁远县委、县政府针对“校园餐”案件背后的机制“梗阻”，做(zuò)深(shēn)做实以案促改促治，重塑“校园餐”生态，让全县11.5万学生吃上“安心餐”“幸福餐”。 6月26日，宁远县莲花小学，学生到“爱心加餐(jiācān)(jiācān)窗口”免费加餐。通讯员 谢绍辉 摄 让学校食堂回归公益属性(shǔxìng) 2024年(nián)，某私企学校食材集中(jízhōng)配送违纪违法案件(ànjiàn)，引起宁远县委、县政府主要负责人的高度警惕。让学校食堂回归公益属性，成为(chéngwéi)宁远“校园餐”改革的重头戏，县属国企湖南舜源发展集团有限公司被委以攻坚重任。 国企入场，风气一新(yīxīn)。舜源集团与实力雄厚、信誉优良的餐饮(cānyǐn)配送企业(qǐyè)，共同组建经营联合体，每年可节约学校采购成本1440万元。“我们一分(yīfēn)不留，全部用于改善学生伙食。”舜源集团董事长张艳旺介绍。 舜源(shùnyuán)集团将国企的使命担当，融进控成本、提质效的精打细算中，让更多(duō)资金用于购置新鲜、优质食材，科学搭配营养均衡的菜品(càipǐn)。据6月上旬(shàngxún)测算，宁远“校园餐”食材成本，占营业额的80.3%，超过75%的县定标准。 保障高质量“校园(xiàoyuán)餐”，离不开稳定供应与高效运营同向发力、同频(tóngpín)共振。 健全企业直采、基地直供、询价直购相结合的(de)供应网络—— 将所有食材分为12个品类实行分类采购(cǎigòu)，每个品类确定3家左右供应商，对(duì)7个需求量大的食材品类，从生产企业直接(zhíjiē)(zhíjiē)采购，结算价格(jiàgé)整体下降14%；对2个季节性强的品类，从省市批发市场和本地种植基地直接采购，没有中间商赚差价；对3个种类多、需求小的品类，采取周期性询价方式采购，价格更便宜。6月份以来(yǐlái)，大宗、小宗和生鲜类食材供应稳定、价廉(jiàlián)质优，膳食配比合理、营养均衡(jūnhéng)，学校带量食谱落实率达100%，肉鱼蛋禽膳食支出由41.6%提升到58.9%。 搭建专业队伍、冷链仓储、智能配送相协同的运营体系(tǐxì)—— 组建食材采购验收、食品安全检测(jiǎncè)、食材分类分拣(fēnjiǎn)、冷链(lěngliàn)仓储保管等70人的专业化队伍，负责学生日均16万餐次的食材供应；提质自有冷链仓库，建立集中(jízhōng)配送基地，完善冷藏室(shì)、检测室、分拣区、粮油仓库等标准化设施，新购冷藏车辆(chēliàng)22台；依托“蔬东坡”生鲜配送管理系统，搭建智慧运营平台，实现生鲜标品一键分拣、自动打单称重等智能化管理。6月份以来，运营成本控制在(zài)11.2%以内，低于12%-15%的行业标准，实现“保本微利”可持续。 由私转公、国企运营，宁远“校园餐”不(bù)追逐利润，重拾育人初心(xīn)，赢得群众广泛好评，师生问卷调查满意率达97.8%。 6月30日，宁远县第十二完全小学食堂，孩子们吃得(dé)津津有味。通讯员 摄(shè) 构建从田间到餐桌的全链条监管体系(tǐxì) 每天清晨，当城市尚未完全苏醒(sūxǐng)，经过“安检”的新鲜蔬菜，准时出现(chūxiàn)在宁远各校食堂的后厨。后厨工作人员根据每天的食谱，有序地(dì)洗菜、备菜。中午时分，热气腾腾的饭菜被摆上餐桌，陪餐代表亲身体验菜品口味及(jí)服务质量。 集中采购、最严监管(jiānguǎn)，责任到事到人，宁远守好从田间到餐桌的每一道(yīdào)防线。 紧盯生产端(duān)，蔬菜“来路明”—— 作为舜源集团子公司，宁远县广源农业有限公司食材配送中心(zhōngxīn)的大型冷库内，存放着各学校的时令食材。根据各校提交的订单，工作人员每日下午完成采摘(cǎizhāi)收购，当晚12时前送达仓库。入库时，管理员不仅核查索证索票、查验食材外观，食品安全专员还会对每个批次、每个品种的蔬菜进行(jìnxíng)农药残留检测并留样。“检测合格后才会发货，任何(rènhé)一环都不能(bùnéng)松懈。”食品安全专员陈巧媛(chénqiǎoyuàn)强调。 宁远建立“数字农场”平台，推行“合格证+追溯码”制度。只有动态监测(jiāncè)合格，具有产地证明、检测报告、追溯信息的(de)农产品基地，才能纳入食材直供目录“白名单”。同时建立“信用评价”档案(dàngàn)，将不达标的供应商直接(zhíjiē)列入(lièrù)“黑名单”。目前，全县纳入“白名单”基地22家，列入“黑名单”供应商8家。 严守配送端，全程温控(wēnkòng)保鲜—— 凌晨3时，广源农业食材(shícái)配送中心，几十名工人严格执行收货、检验、分拣、出库(chūkù)全流程操作，22台冷链运输车提前20分钟开启温控系统，将肉类、蔬菜等生鲜食材以6-9℃的恒温环境分类(fēnlèi)运输，确保每日清晨6时前精准送达城区各学校。“装车前必须预冷，全程(quánchéng)温控才能保证(bǎozhèng)蔬菜新鲜。”广源农业冷链运输队队长冯军旺介绍道。 宁远(níngyuǎn)完善校园餐冷链运输(yùnshū)操作规范，对(duì)供应商严格落实自检、入库必检、出库复检等制度，必查资质、检测、票证、车辆、台账等，所有食材实现“学校食堂终端下单、配送公司汇总分拣、冷链运输直达校园、入库出库账账相符(xiāngfú)、产地来源可溯可查”的全链条闭环。6月份以来，冷链断链率从(cóng)12%降至0.8%。 把好校园端，全天候“云盯梢(dīngshāo)”—— 宁远二中(èrzhōng)食堂，AI摄像头24小时盯梢后厨。家长代表点开手机APP，就(jiù)能围观自家娃的午饭诞生记。全天候“云盯梢”、自动抓拍违规、精准(jīngzhǔn)“告状”，宁远“互联网+明厨亮灶”监管平台在(zài)城乡铺开，让监管更智慧更高效。 攥指成拳(quán)，家校政社齐发力。家长膳食委员会成员定期抽检食品安全。组建由县级领导(lǐngdǎo)、学校领导、教师代表、学生家长(xuéshēngjiāzhǎng)、纪检干部(gànbù)参与的“五方陪餐”队伍。食堂从业人员苦练厨艺，设计差异化菜谱。今年(jīnnián)6月，宁远“校园餐”食品抽检合格率从95%提升至99.8%。 从“吃(chī)得饱”到“吃得安”“吃得香”，宁远“校园餐”发生巨变，让(ràng)幸福可感可及。 从“突击(tūjī)战”迈向“持久战” 如果把“校园餐”整治(zhěngzhì)工作比喻(bǐyù)成一场战斗，那么这场战斗既要打“突击战”，更要打“持久战”。 宁远决策者(juécèzhě)明晓此理，紧盯重点环节、关键岗位、突出问题，织密扎紧制度笼子，守牢“校园(xiàoyuán)餐”廉洁底线。 全面压实县级领导、纪检监察(jìjiǎnjiānchá)干部、教育局机关干部三级包保责任。县委、县政府领导班子(lǐngdǎobānzi)成员和县人大、县政协主要负责人联系包保学校54所，纪检监察干部联片包保学校96所，教育局机关干部联点包保学校140所，重点把(bǎ)控食材采购、卫生管理、膳食经费(jīngfèi)等，并(bìng)与(yǔ)学生一同进餐，及时发现并解决“苗头性”问题，确保学生吃饱吃好。 3月28日，宁远县第三完全小学食堂，该县纪检干部李卓桓(lǐzhuóhuán)（左一）自费陪餐(péicān)。通讯员 摄 紧盯采购、储存、加工、供餐(gōngcān)、询价等重点环节，严格落实供应准入、库存监管、食品留样(liúyàng)、联合询价、满意测评闭环机制，强化日常监督，补齐监管漏洞。比如，6月份以来，县教育局组织舜源集团、学校分管领导、食堂管理人员、家长代表组成联合询价组，开展联合询价6次，同时段食材(shícái)相比(xiāngbǐ)超市(chāoshì)价格低11.6%。再如，每月组织开展学生膳食满意度测评，形成测评报告，线上线(shàngxiàn)下公示，作为企业配送资质和学校食堂从业人员绩效评价(jìxiàopíngjià)依据。 压紧压实国企、教育(jiàoyù)、纪监(jìjiān)“三方责任”。舜源集团实行子公司采购(cǎigòu)提级询价，集团纪委全程参与(cānyù)，前移国企监督端口；教育系统组织开展以案促改促治，常态整治克扣学生伙食、食品质量数量不合格、周带量食谱不一致、虚报冒领挤占挪用校园餐资金(zījīn)等问题；县(xiàn)纪委监委实行“一案三查”，2024年以来，全县立案查处违纪违法问题191起，形成“校园餐”问题“零容忍”的强大震慑。 一严(yīyán)到底，不怕打持久战，宁远让“校园餐”晒在(zài)阳光下、甜在学生心头。 原载《湖南日(rì)报》2025年7月2日第7版 作者： 严万达 薛忠胜 徐友利 荆道(jīngdào)滨 来源：湖南日报(húnánrìbào)·新湖南客户端 稿件来源：青海(qīnghǎi)观察客户端 声明：以上内容除注明来源稿件外，均为青海日报原创稿件，版权(bǎnquán)为青海日报所属媒体(méitǐ)平台所有，未经书面许可严禁转载，违者必究！